Le vin de Pauillac

Cette grande variété est due d’une part à la multiplicité des terroirs de la région de Bordeaux comme Pauillac, qui sont composés de sols pierreux issus des montagnes des Pyrénées ou de terrains argilo-calcaire ou sableux issus des collines plus continentales.

Elle est d’autre part due à la tradition d’assemblage des cépages qui caractérise les vins bordelais et aussi le Pauillac. En effet, c’est le savant mariage des différentes spécificités des cépages tels que le cabernet franc, le cabernet sauvignon, le merlot, le malbec et le petit verdot pour les vins rouges, le sémillon, le sauvignon et la muscadelle pour les vins blancs, qui confère aux bordeaux leur exceptionnelle richesse.

Ainsi, les vins de Bordeaux sont produits par de grandes familles d’appellation, comme Pauillac le, Médoc et les graves, le Saint-Émilion, le Fronsac et le Pomerol, et les Côtes de Bordeaux. Ces dernières regroupent plusieurs appellations : Blaye, Blaye-Côtes-de-Bordeaux, Bourg et Côtes-de-Bourg, Cadillac-Côtes-de-Bordeaux, Castillon-Côtes de Bordeaux, Francs-Côtes de-Bordeaux, Sainte-Foy-Bordeaux et Graves-de-Vayres.

Le vignoble de Bourg est implanté sur la rive droite de l’estuaire de la Gironde, au nord de Bordeaux. Les terrains argilo-calcaires, bien drainés, bénéficient d’un bon ensoleillement, d’un sous-sol bien drainé grâce à des couches pierreuses et d’un climat idéalement tempéré par la masse d’eau du fleuve, qui crée un micro-climat.

Le bordeaux Pauillac est un vin rouge d’une robe très sombre, profonde, aux nuances violacées dans sa jeunesse. A la fois corsés et élégants, leurs arômes évoquent les fruits rouges, les bois et les épiceas. Ces vins se marient à merveille avec des plats tels que les viandes rouges grillées, le veau, la dinde, le saucisson et le pâté ; ils accompagnent avec bonheur des fromages comme le comté, le laguiole, le morbier et le reblochon.